Was sind Advanced Glycation End Products (AGEs) ?

Advanced Glycation End Products (AGEs) sind schädliche Verbindungen, die entstehen, wenn Proteine oder Fette mit Zucker reagieren und sich glykieren, ein Prozess, der als nicht-enzymatische Glykierung bezeichnet wird. AGEs können sowohl im Körper (endogen) als auch in Lebensmitteln (exogen) durch verschiedene Kochmethoden wie Braten, Backen und Grillen entstehen, insbesondere bei hohen Temperaturen und längeren Garzeiten.

Wie entstehen AGEs?

1. Endogene Bildung: Im menschlichen Körper werden AGEs hauptsächlich als Nebenprodukte des normalen Stoffwechsels gebildet, insbesondere bei hohen Blutzuckerspiegeln. Sie entstehen durch eine Reihe von chemischen Reaktionen, die als Maillard-Reaktion bekannt sind und bei der Zucker mit Aminosäuren (Bausteine von Proteinen) reagieren. Dieser Prozess beschleunigt sich, wenn die Glukosekonzentration im Blut erhöht ist, was bei Diabetikern oft der Fall ist.
2. Exogene Quellen: AGEs kommen auch in Lebensmitteln vor, insbesondere in stark verarbeiteten und erhitzten Nahrungsmitteln. Fleisch und Produkte, die bei hohen Temperaturen gekocht oder verarbeitet werden, wie gegrilltes Fleisch, frittiertes Essen und Backwaren, enthalten oft hohe Mengen an AGEs.

Gesundheitliche Auswirkungen von AGEs

AGEs haben eine Reihe von negativen Auswirkungen auf die Gesundheit:

• Oxidativer Stress und Entzündung: AGEs können oxidativen Stress und Entzündungen fördern, die zu Zellschäden führen. Dies ist ein wichtiger Mechanismus bei der Entstehung vieler chronischer Krankheiten wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes, Alzheimer und chronischen Nierenerkrankungen.
• Beschleunigte Alterung: Sie tragen zur Alterung bei, indem sie die normale Funktion von Proteinen, DNA und Zellmembranen beeinträchtigen.
• Gefäßschäden: AGEs lagern sich in den Wänden von Blutgefäßen ab und tragen so zur Versteifung und Verdickung der Gefäßwände bei, was das Risiko von Arteriosklerose und Bluthochdruck erhöht.
• Beeinträchtigung der Nierenfunktion: Hohe AGE-Werte können auch die Nierenfunktion beeinträchtigen, insbesondere bei Patienten mit Diabetes, da die Nieren normalerweise helfen, diese Substanzen auszuscheiden.

Prävention und Reduktion von AGEs

• Ernährung: Die Reduktion des Verzehrs von Lebensmitteln, die reich an AGEs sind, wie stark gebratene, gegrillte oder frittierte Speisen, kann helfen, die AGE-Belastung zu reduzieren.
• Zubereitungsmethoden: Bevorzugen Sie schonende Kochmethoden wie Dämpfen, Kochen oder Schmoren, um die Bildung von AGEs zu minimieren.
• Blutzuckermanagement: Ein gutes Blutzuckermanagement ist besonders wichtig, um die endogene Bildung von AGEs zu reduzieren, insbesondere bei Diabetikern.
• Antioxidantienreiche Ernährung: Der Verzehr von Lebensmitteln, die reich an Antioxidantien sind (wie Obst, Gemüse und Vollkornprodukte), kann helfen, die schädlichen Auswirkungen von AGEs zu verringern.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass AGEs schädliche Verbindungen sind, die im Körper und in Lebensmitteln entstehen und eine Vielzahl von Gesundheitsproblemen verursachen können. Die Reduktion der Aufnahme und Bildung von AGEs kann zur Förderung einer besseren Gesundheit beitragen.